Die Jahreszeiten in Europa sind lediglich durch 4 astronomische Ereignisse gekennzeichnet.

• Durch die Frühlings-Tagundnachtgleiche, wenn die scheinbare geozentrische Länge der Sonne 0° beträg und Tag und Nacht gleich lang sind.

• Bei der Sommensonnenwende liegt die scheinbare geozentrische Länge der Sonne bei 90° und wir erleben den längsten Tag und die kürzeste Nacht des Jahres.

• Im Herbst haben wir erneut eine Tag-und-Nacht-Gleiche, diesmal steht die geozentrische Länge der Sonne bei 180° also direkt gegenüber der Frühlings-Tagundnachtgleiche.

• Im Winter erleben wir die Winter-Sonnenwende, diesmal ist es der kürzeste Tag und die Längste Nacht während die geozentrische Länge der Sonne bei 270°liegt.

Die japanischen Jahreszeiten werden jedoch nicht in 90° Schritten gezählt, sondern in kleinen 15° Schritten, wodurch 24 "Mini-Jahreszeiten" entstehen, die sich gleichmäßig verteilen und die jeweilige Jahreszeit deutlicher definiert.

Jede dieser 24 Jahreszeiten lässt sich noch weiter in 3 Phasen unterteilen wodurch 72 Saisonen (5° Schritte) entstehen. Jede mit ihren ganz eigenen Themen, Besonderheiten und Kulinarischen Highlights.